Барабулька (Султанка)

Хотя Средиземноморская барабулька значительно крупнее Черноморской, но последняя значительно вкуснее!

Барабулька (второе название — Султанка), стайная рыбка обитающая у берегов с предпочтительно песчаным или илистым дном на глубинах от 2 до 20 метров. В длину крупные особи, могут достигать 40 см (Средиземноморская), но особо ценной (по вкусовым качествам) считается Черноморская барабулька длиной не более 15 см. Интересная особенность во внешнем виде — два длинных усика на нижней губе, служащие основную роль в поисках пищи. Поскольку рацион барабульки это прежде всего, всевозможные донные беспозвоночные.
Барабулька пожалуй самая вкусная рыба в Черном море. По одной из версий своё второе названия «Султанка», она получила потому, что есть её дозволялось исключительно султанам из-за своего восхитительного вкуса. Причем, барабулька, вкусна в любом виде — жаренная на сковородке, на гриле, тушеная, соленая. В каком бы виде вы её не ели, результат один — хочется ещё! :). Анапчане предпочитают барабульку на «шкаре», аналог современной решетки над мангалом.
В последнее время запасы, барабульки в Черном море, постоянно сокращаются (впрочем как и запасы любой другой промысловой рыбы), некоторые ученые призывают к введению временного запрета на ловлю этой рыбы, однако пока её ловят и пока её можно встретить на рыбных прилавках Анапских рынков. Так что если будет возможность — обязательно попробуйте эту чудесную рыбку.