Хамса у берегов Анапы

Хамса — местное название анчоуса европейского. В Черном море встречается два вида хамсы — Черноморская хамса, которая круглый год обитает в Чермном море, и Азовская хамса, которая в Черное море заходит только на зимовку (обычно зимует у берегов Новороссийска), а весной через Керченский пролив, возвращается в Азов, где и проводит большую часть жизни. Черноморская хамса — небольшая рыбка достигающая в длину 10-12 см, быстрорастущая и коротким жизненным циклом (средняя продолжительность жизни 3-4 года). Питается хамса планктоном, и сама является пищей для большинства хищных рыб Черного моря (не брезгуют ей и дельфины). Во время нереста выметывает 20-25 тыс. икринок, летом встречается по всему морю, обычно в верхних слоях воды, богатых планктоном, а на зиму опускается в «зимовальные ямы», на глубину 60-80 м., исключение мягкие зимы, тогда она может совсем не уходить в глубину.

Хамса является самой многочисленной рыбой Черного моря, сыгравшей очень важную роль для жителей Анапы и других Черноморских городов, во время войны и в первые послевоенные года. Она буквально спасала людей от голода, а лет 150 назад, её и за рыбу то не считали и на неё не велся ни какой промысел (особенно это относится к Азовской «мелюзге»). Сегодня хамса, пожалуй самый основной вид промысловой рыбы на Черном море, «шаланды полные кефали» остались в далеком прошлом. Промысел ведется в осенне-зимний период (с конца октября, по январь включительно). Но нужно сказать, что размер улова, год на год не приходится, бывают очень «урожайные» годы, а бывает, что вырученные за хамсу деньги, не покрывают затрат на солярку.

Основной вид приготовления хамсы — это её засолка со специями, поскольку рыба она мелкая, то уже на 2-й день готова к употреблению, и надо сказать, что малосольная хамса самая вкусная. Так же она идет на консервы, для копчения и т.д. Ниже даны пару рецептов приготовления блюд из хамсы. Хамса в маринаде: 500 г соленой хамсы, плотно уложить в стеклянную посуду (лучше банку), залить маринадом и выдержать 24 часа в холодильнике. Маринад: 200 г столового уксуса, луковица средних размеров, перец горошком (25-30 горошен), один лавровый лист, сахар по вкусу. Кипятим, остужаем и заливаем хамсу. Хамса жаренная с луком. На растительном масле поджариваем нашинкованный лук, после приготовления лука, в этом же масле жарим подсоленную и обваленную в муке хамсу. Следует жарить на сильном огне и постоянно перемешивая.